Rutas con impresiones mexicanas

Punto de encuentro: comida en Arango, que preserva las raíces culinarias de México desde la calidad, el criterio y el respeto al producto. Ideal para encantar a quienes buscan entender su cultura a través de la mesa. Su ubicación, en una terraza espectacular, es el complemento para continuar narrando el pulso vibrante de nuestro país frente al monumento a la Revolución.

Protagonista de la cocina: el chef Alejandro Cuatepotzo, que ha tenido un contacto con diversos territorios mexicanos porque sabe que cada región preserva conocimientos y costumbres que permanecen vivos a través de quienes los cocinan y los transmiten. “Cada platillo, cada historia y cada lugar recorrido puedan ser honestos con su origen, precisos en su ejecución y memorables en su experiencia para ser compartidos y disfrutados por el comensal. Cocinar también es recorrer, interpretar y contar historias a través del sabor”, señaló Cuatepotzo.

Experiencia en bocados: la recomendación del chef es pedir al centro para compartir esos momentos especiales y crear nuevas memorias. Cada temporada el menú se transforma con ingredientes endémicos y para este verano invita a probar láminas de pescado curado; carpaccio de res con pan tomato; la ensalada fresca del mercado; la ensalada César con lechugas asadas. Sorprende al paladar con un taco de atún en tortilla de jícama o unos bocoles de plátano con mole almendrado. El plato fuerte podría ser el jugoso pollo orgánico; el pato confitado con mole; el pulpo a las brasas; la trucha salmonada.

Experiencia mixológica: no sólo ofrece coctelería de la casa, también sirve vinos de Arango. Sin importar cuál elijas, se convertirán en el maridaje excepcional que completará la experiencia culinaria armoniosamente.

Encuéntralo: en el corazón de la colonia Tabacalera, en  Av. de la República #157 piso 7.

Abierto: de lunes a viernes de 13:30 a 23:00 h; sábados de 10:00 a 23:00; domingos de 10:00 a 18:00 h.

Recorrido por los sabores de Japón

Punto de encuentro: Para una cena ITZU, donde cada platillo se convierte en un ritual sensorial que poco a poco seduce el paladar con los sabores peculiares del país nipón. De acuerdo con Gilda Nanning, Directora de marca: “El concepto fue diseñado para disfrutar de una experiencia japonesa contemporánea donde la frescura de los ingredientes y el cuidado por el detalle se convierten en los ejes primordiales”.

Protagonista de la cocina: el chef Ricardo Zepeda Ortíz, desarrolló un menú que muestra respeto por las tradiciones japonesas, pero con gran maestría incorpora técnicas, presentaciones y combinaciones innovadoras.

Experiencia en bocados: Primero lo primero, el yakimeshi ITZU, que es preparado con un ritual espectacular frente a los invitados con ingredientes  a elegir. Apuesta por una amplia selección de nigiris de salmón, calamar, atún, ikura y kampachi excepcionalmente frescos. Continúa con el excepcional panthai crab con tenazas de jaiba con pasta de camarón con notas dulces; camarones tempura almendrados; sea Bites, tostados artesanalmente con pescado y notas cítricas de yuzu; fire shrimps, camarones empanizados envueltos en salmón fresco y queso. Imperdibles los yakitoris a la parrilla y algunos de los house rolls, como trufa roll con camarón crujiente, aguacate y un toque picante; mango y avocado roll con atún sellado, pepino y aguacate, envuelto en mango. El dulce final, incluye tapioca crème brûlée de taro o camelado con gelatina de café, plátano y nuez caramelizada.

Experiencia mixológica: su propuesta de bebidas de autor fue pensada para complementar cada platillo. Algunas de las opciones son la mimosa de la pasión y el sake soul.

Encuéntralo: Prado sur # 125, Col. Lomas de Chapultepec.

Abierto: de martes a jueves de 13:00 a 23:00 h; viernes y sábados de 13:00 a 01:00 h; domingos de 13:00 a 22:00 h.

Travesía culinaria sensorial

Punto de encuentro: tu casa, su casa para un private culinary theatre, una propuesta con un formato íntimo y sensorial. La experiencia sugerida es única porque fusiona el alma mediterránea, la precisión alemana y la estética japonesa. Conforme se desarrolla, se transformará en un evento profundamente emocional, concebido de manera exclusiva para la ocasión.

Protagonista de la cocina: el chef privado Sean Grundey, que representa una auténtica maison culinaria, por los servicios que ofrece. Explica por qué cada una de sus creaciones es excepcional: “Cada menú es creado como un viaje que habla de dónde vengo, de las raíces de mis abuelas, de los lugares que han dejado huella en mí, como la fusión mediterránea, la precisión de las técnicas alemanas y la estética japonesa. Sin faltar el toque especial que aportan los ingredientes mexicanos”.

Su filosofía en cuatro pilares:

-   Shun, muestra un respeto absoluto al producto de temporada.

-   Teinei, el cuidado minucioso en las preparaciones que se nota en los sabores que desprende cada bocado.

-   Mottainai, la atención para evitar el desperdicio.

-   Wabi-sabi, la belleza de la imperfección.

Experiencia en bocados: sus creaciones fusionan sutilmente sabores, aromas y texturas para crear un diálogo culinario memorable. Una pequeña muestra de sus platillos incluye un praliné de foie gras con chocolate blanco y té matcha; aguachile tailandés de totoaba; croqueta de pato confitada con emulsión de cebollino para empezar. Para continuar por un sinuoso camino de sabores, tartar de salmón Bakkafrost estilo o langosta sous vide con espuma de vichyssoise de espárragos blancos. filete de Wagyu con demi-glace, calabaza, parmentier de castaña y microvegetales. La riqueza de su propuesta crea una danza que enlaza los sentidos magistralmente.

Experiencia mixológica: se sugiere generar una mesa para compartir y recordar con las huellas memorables que puede producir un maridaje con vinos de la Casa Pedro Domecq como Vilarnau Rosé Delicat, Reserva Real Grenache, Reserva Real Cabernet, Chateau Tinto, Chatear Rosado, entre otros.

 Encuéntralo: en su página web www.seangrundey.com