Las tendencias culinarias no son simples corrientes pasajeras; son la arquitectura de experiencias memorables. El Culinary + Cocktail Trend Forecast de Kimpton se erige como la brújula definitiva para 2026, trazando una hoja de ruta donde la autenticidad y la maestría técnica convergen.

"Nuestros chefs y bartenders combinan inspiración global con carácter local para crear platos y bebidas que sorprenden, deleitan e invitan a la conversación. No perseguimos la novedad, lideramos la conversación global con una mezcla de carácter local y audacia lúdica", afirma Kat Wojcik, estratega de Luxury & Lifestyle en IHG. El resultado es una invitación a explorar exquisitas técnicas, que resultan en nuevos sabores.

Desafiando los límites

Autenticidad y vanguardia elevan la escena culinaria en este año.

El carbón se enciende

 La cocina de 2026 recupera la mística del carbón bajo una óptica de refinamiento absoluto. El Binchotan, el legendario carbón blanco japonés, se convierte en el protagonista de las brasas, aportando una pureza de calor que respeta la integridad del producto. Veremos piezas de artesanía culinaria como el satay de coliflor tatemada, cuya textura se eleva con una sedosa crema de limón, logrando un equilibrio entre la potencia del humo y la delicadeza vegetal.

Pancakes, imprescindibles

La versatilidad del pancake se desprende de su estigma matutino para transformarse en un soporte de alta cocina. Inspiraciones como el Hotteok coreano y el Bánh Xèo vietnamita se reinventan como bases sólidas para maridajes creativos. Estos elementos, cargados de historia, cruzan fronteras para integrarse en menús cosmopolitas, demostrando que la técnica tradicional es el mejor vehículo para la innovación de sabores inesperados.

Herencia y mestizaje

La multiculturalidad deja de ser un concepto para volverse una vivencia táctil en el plato. La cocina de 2026 trasciende fronteras temporales, fusionando tradiciones que antes parecían distantes. El ejemplo de maestría lo dicta el Kimpton KAFD Riyadh con su terrina de cordero: una pieza de charcutería fina escoltada por hierbas silvestres y un demi-glace infusionado con manzanilla, donde la técnica clásica europea se abraza con la heráldica del Medio Oriente.

El poderoso dip

La tendencia del girl dinner evoluciona hacia una sofisticación extrema, donde el dipping se convierte en el nuevo estándar del snacking de lujo. Platos emblemáticos de la gastronomía mundial, como el Cacio e Pepe o el Gumbo, se deconstruyen y reinterpretan en formato de miniaturas exquisitas. Es la apoteosis del sabor concentrado: una experiencia donde la miniatura arquitectónica ofrece una explosión de matices capaz de rivalizar con cualquier plato principal.

La coctelería bajo la lupa

Delicados sabores son los responsables de darle un giro a las bebidas.

Acentos cítricos

El paladar contemporáneo exige acidez y complejidad. El calamansi, el hallabong y el sumo irrumpen en los menús para desplazar a los cítricos convencionales. Estas joyas botánicas ofrecen notas dulces y aromas disruptivos que inspiran a los creativos a diseñar aderezos de calamansi-miso para mariscos de roca o reducciones vibrantes. El objetivo es claro: desafiar la norma con ingredientes que aportan una frescura eléctrica y una profundidad inigualable.

Azúcar botánica

La coctelería de autor abandona el azúcar procesado para abrazar la pureza de los botánicos. Frutas y flores como la rosa, el saúco y la cereza dictan la nueva dulzura natural, aportando una estructura elegante y ligera. Un referente de esta transición es el ‘Mint to Be’, donde la ginebra infusionada con pepino y el Italicus Rosolio di Bergamotto encuentran su brillo en la frescura de los ingredientes naturales, priorizando la nitidez del sabor sobre el dulzor artificial.

Bebida de Culto

Arriba directamente de Seúl, la leche de plátano llega para conquistar el ritual del café. Con una textura aterciopelada y un perfil de sabor único, esta tendencia coreana se globaliza en 2026, ofreciendo una experiencia táctil en boca que redefine el concepto de acompañamiento cremoso en las propiedades más exclusivas de Kimpton.

Nueva era del café

Se posiciona como un producto de terroir y resiliencia. Este año celebra variedades que desafían el clima y exploran fermentaciones experimentales. Granos como el Colombian Gesha o el Ethiopian Uraga Heo se presentan como joyas de edición limitada. En Kimpton, la degustación de variedades como el Lijang Yunnan Bam o el Volcanic Robusta de Papúa Nueva Guinea eleva el acto de beber café a una cata de alta especialidad, donde cada perfil cuenta la historia de su origen.

El apoteósico Garibaldi

El Spritz cede su trono ante el Garibaldi, que se corona como el aperitivo predilecto por su sofisticado equilibrio de amargor y frescura. Con una graduación alcohólica contenida, este trago se reinventa con cítricos de autor y técnicas de aireado que lo vuelven una nube de sabor. Es la opción ideal para quienes buscan indulgencia y frescura en cada gota, consolidándose como el nuevo clásico de las tardes cosmopolitas.

Experiencias visuales

Siguiendo la máxima de que la seducción comienza en la mirada, las preparaciones líquidas evolucionan hacia una arquitectura visual evidente. Desde cócteles estratificados hasta cafés de diseño, la tendencia apuesta por la transparencia y el orden de los ingredientes. Cada capa es una promesa de sabor, invitando a una indulgencia pausada donde la estética y la técnica se funden para crear momentos fotogénicos y, sobre todo, deliciosos.

Con estas tendencias Kimpton nos hace recordar que la verdadera vanguardia no es lo que viene, sino la capacidad de convertir los placeres gourmet en una memoria sensorial imborrable.