Olvida todo lo que crees saber sobre tacos. Deja atrás el bullicio, las multitudes y las decisiones apresuradas. En una discreta ubicación del Centro Histórico se esconde Taco Tasting Room, un santuario para solo 14 afortunados donde el taco trasciende su forma para convertirse en un acto de conciencia, un ritual servido en 13 tiempos.

Una escena salpicada de fuego

Entrar a Taco Tasting Room es sumergirse en una atmósfera tejida con sombras, luz de velas y el aroma profundo del fuego. El diseño, inspirado en las cocinas de humo de las abuelas, utiliza piedra volcánica y artesanía contemporánea para crear un espacio que se siente a la vez ancestral y vanguardista. Aquí no hay división entre cocina y comensal; la barra es un escenario vivo donde cada movimiento, cada sonido y cada flama es parte de la función. Estás frente al chef, en una intimidad teatral que te invita a ser testigo y partícipe de la creación.

El arquitecto de la memoria

Detrás del concepto se encuentra el chef Pepe Salinas, conocido por su trabajo estelar en Balcón del Zócalo y reconocido como chef del año 2024 por CANIRAC, pero en Taco Tasting Room se quita los guantes. Esta es su cocina en su estado más puro, provocador y personal. Aquí, Salinas no cocina para el aplauso fácil; cocina para iniciar una conversación. Usa el formato universalmente amado del taco como un lienzo para explorar ingredientes endémicos, técnicas de vanguardia y emociones que van de la nostalgia al humor.  Su cocina es una conversación sobre identidad, territorio y técnica, servida sobre una tortilla caliente.

Travesía en 13 bocados

Aquí no hay carta. La única decisión es entregarse. La experiencia es un menú degustación que fluye como un guión bien escrito, una secuencia de bocados que exploran los límites de lo que un taco puede ser.

El viaje inicia con un granizado de aguachile que despierta el paladar, seguido por la delicadeza de una enchilada de mole blanco. La aventura culinaria continúa con texturas y sabores que rinden homenaje a México: una tlayudita de escamoles que sabe a tierra, una opulenta quesadilla de langosta ahumada al carbón y la potencia de un taco de wagyu cross. No pueden faltar los tacos de carnitas de lechón y un taco de costilla en recaudo negro. Cada paso es una sorpresa, culminando en la audacia de una enchilada de mole negro con foie gras y la caricia de un flan de la casa que reconcilia la memoria, al igual que el sorbete de estación.

Se come con las manos, se acompaña con un maridaje curado con joyas de Baja California y Francia, y se vive con el corazón abierto.

Cita indispensable

La experiencia se completa con una coctelería de autor que reinterpreta ingredientes nacionales en creaciones como la Margarita de nopal o el Negroni de jamaica y cacao.

El espacio solo recibe con reservación previa, convirtiéndo cada noche en una función exclusiva. Porque en Taco Tasting Room, el taco no es solo comida; es una experiencia profunda, personal e inolvidable. Reserva: vía telefónica +52 56 2553 9858, mail a  tacotastingroom@centralhoteles.com o por Open Table.

Costo experiencia:  $1,250 MXN por menú degustación / $850 MXN por maridaje.